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《今日广东·乡音》——家乡的莙荙包

2020年05月03日 15:21 来源: 手机版

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□卢海玉

中原证券家乡餐桌上有道美食,叫做莙荙包。

中原证券莙荙是春冬季节里的一种蔬菜,有着白胖胖的梗,还有硕大丰腴的绿得发亮的叶子。在家乡,说起莙荙,就会想到莙荙包,它是用莙荙叶包裹着香芋、白萝卜、小米虾、香菇、肉等食材蒸制而成的一道美食。而每每想起家乡的莙荙包,幸福感便油然而生,似乎又能闻到那随着热气腾腾而散发出来的香味,听到一家人在一起的欢笑声。

莙荙包的做法在不同的小镇有着不同的做法,但大同小异。平日里总是忙于各种活儿的客家人,很少抽出时间来煮莙荙包。但每到大年初一到正月十五这段时间,几乎家家户户都会至少煮上一次这样的美食。

中原证券莙荙不仅仅是个菜名,它也有着美好的寓意——祝君发达。因此在春节之际,用它来招待客人,那是至高的待宾之仪。每年,为了款待那些年后回到娘家的女儿女婿们,妈妈总是要张罗一锅莙荙包。

煮莙荙包可不是件简单的事。它耗时相对较长,涉及的食材也较多。妈妈把所有食材都切成小丁块状,拌上调料做馅,接着往热锅里放入花生油,倒入切好的馅料,不停翻炒,放盐,直到煮熟为止。用碟子把煮熟的馅料装起后,把锅洗干净,再把洗干净的莙荙切成两段,分开梗跟叶子。叶子用来包煮好的馅料,剩下的梗则放到加油的锅里翻炒几下,加盐,放少许的水煮一下后关火。把梗一一排放好,遮住整个锅底。接下来的任务就是包莙荙包了。

妈妈把绿油油的莙荙叶放在手心,加入馅料。那个馅料实在是太香了,我们在一旁常常忍不住就想偷吃了。莙荙包的包法很简单,只需把四边的叶子折起来就可以了,如裹糯米鸡那样,但莙荙包是不需要用绳子绑起来的,所以在放入排好菜梗的锅中时,开口要朝下。一排排肥嘟嘟、绿油油的莙荙包整整齐齐地安放在锅里后,先不急着盖上锅盖,还需要一个小动作,用勺子均匀地在包好的莙荙包上洒些油盐水。最后盖上盖子,大火蒸煮。蒸煮的时间不用太长,八九分钟,整个锅开始冒大气即可。

煮好的莙荙包小心翼翼地放到碟子上,端到客人面前,一定要趁着热气,夹一个,放入嘴里,幸福感倍增。有莙荙菜的滑口,有香芋的酥香,有萝卜、冬笋的脆口,还有香菇阵阵的香气,和小米虾与腊肉的嚼劲,再配上一口自家酿的甜酒或白酒,整个屋子里立刻变得温暖,充满欢声笑语。

中原证券在我们韶关始兴客家人的心中,莙荙包早已不仅仅是一道简单的美食,它更多的是象征了一种家人的团聚,代表着一家人的温暖和欢乐。

编辑:智羊

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